反复提及的真空冷却机品牌以不锈钢制品为主
真空冷却机，品牌以各种不锈钢制品为主。这种设备属于比较大型的熟食预冷机，也可以根据要求定制加工，其整体设计方案配套合理，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是高温熟食品生产中理想的配套设备。
不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。其基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，保鲜的目的就是延缓衰老，因此，控制呼吸就十分必要，而与呼吸关系密切的因素就是温度。
温度升高会刺激呼吸。呼吸作用既然释放了能量，自然会引起品温升高。反过来又促进了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。显然，如能降低果蔬的品温和环境温度，就能有效地控制呼吸进而延缓衰老。因此，果蔬采摘后必须进行预冷处理，尽早、尽快地除去田间热，降低呼气热。
优点：1.经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，更具市场竞争力；2.冷却速度快，一般为20~30分钟，不受收获时间限制；3.冷却均匀清洁，不易污染。
经真空保鲜处理的果蔬表面青新，可以有效地控制湿度，不会出现轻度失水现象，有抑制开花防止切口变黄等效果。此外，还可以配合气调处理实现更好的保鲜效果，对于叶菜类、特菜山野菜等有很大的帮助。
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