近年来，随着人们生活水平的提高，痛风已成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病。摄入的嘌呤含量过高往往会引起痛风，所以现在只要说到海鲜啤酒，就有人把它们和痛风套餐联系起来。

在日常生活中，许多食物含有高布丁。例如酵母粉、鸡胸肉、动物内脏如肝、小肠、大脑、海产品、浓汤(食材的大部分漂流丁溶于汤中)、蘑菇汤。

你知道吗?人类吃布丁的食物会引起痛风，但动物界为什么很多肉食动物吃很多内脏也很少痛风呢?而且，我们嘴里的罪魁祸首布丁，不仅对有害，而且利益也很多!可以说以说是人类进化的结果!

痛风是为什么发生的?

我们所说的痛风，本质上是由嘌呤代谢障碍引起的代谢类疾病，症状多种多样，其中以刺激性关节炎最为常见，通常表现为脚大拇指基部跖指关节出现疼痛症状，持续2~4小时，手指关节、脚踝和膝盖也出现症状，伴有关节处的红、软、发热、浮肿。

除了关节炎的症状外，少数患者还会出现痛风性肾病、痛风石等临床症状，表现为肾结石、肾功能不全、皮肤溃疡、白色渗出物等。

那么，痛风患者为什么会出现以上症状呢?这也要从痛风的病因开始。目前临床上得出结论，痛风由高尿酸血症发展。尿酸是布丁代谢的最终产物。

尿酸主要有内源性和外源性两种来源，一部分来自内细胞核成分之一的布丁分解，布丁是核蛋白分解代谢过程中产生的有机化合物，是核酸(包括DNA和DNA)分解代谢后的产物。

布丁主要来自细胞代谢分解的核酸分解的尿酸，也称为内源性尿酸，约占体内总尿酸的80%。另一部分来自含布丁的饮食，又称外源性尿酸，约占体内总尿酸的20%。

体温37℃时，成年男性血尿酸值约208-416μmol/L，女性约149-358μmol/L，浓度超出正常范围，即高尿酸血症。

内尿酸浓度过高，超出肾脏排放能力，尿酸形成的单钠尿酸盐在骨关节、肾脏、皮下等部位沉积，引起炎症和组织损伤，引起痛风发作。

大部分动物为什么不痛风?

那么，和我们一起生活在地球上的其他动物，为什么能尽情地吃肉呢?好像没有痛风的烦恼呢?

首先，我们必须弄清楚，除了人类，其他动物也可能患有痛风。例如，接近人类血缘关系的大猩猩也容易出现血尿酸高的问题，很多爬行动物和鸟类也经常受到痛风的困扰，科学家们在霸王龙化石的尾椎骨上发现了痛风留下的炎症痕迹。

究其原因，尿酸也是这些动物布丁代谢的主要终产物。

那么，为什么我们日常生活中看到的肉类动物大多不会受到痛风呢?

这是因为这些动物中有尿酸酶(也称尿酸氧化酶)的物质，可以将尿酸氧化成尿囊素和水，与尿酸相比尿酸容易排出体外。所以，我们总是看到动物们吃肉，但几乎没有痛风的原因。

进化路上的双刃剑

看到这里，我相信很多小伙伴都很遗憾。像尿酸酶一样好，为什么内没有呢?这样，我们也可以放心大胆地享受烧烤和海鲜。

不要匆忙得出结论。尿酸过多会引起痛风，但本身不是十恶不赦，而是在人类进化过程中发挥了不可替代的作用。这是怎么回事?

尿酸在低盐状态下需要维持直立血压。

直立行走是人类进化过程中具有决定性意义的一环，它释放了人类的双手，有制造和使用工具的基础。当时，生活在带森林中的原始人类，每天摄取的氯化钠仅为0.6g，远低于当前世界卫生组织(WHO)建议每人每天摄取5g的盐，稳定的尿酸浓度有助于人类在摄取低盐时维持直立血压。因此，尿酸的存在可以说是站起来。

尿酸能刺激脑皮层，增强智力，人类进化过程中智力飞跃，与尿酸的上升有关的可能性很高。临床研究表明，超高智力人中痛风的发病率(1.8%)明显高于该地区同时期普通人的发病率(1.5%)，过低的血尿酸浓度提高了阿尔茨海默病的患病风险。这些结果表明人类智力很可能与尿酸浓度有关。

尿酸可以帮助人类延缓衰老。

尿酸能有效清除氧自由基，缓解内氧化应激反应，阻止细胞凋谢，是天然抗氧化剂，占抗氧化功能的50%。在保护血管内皮、维护机体免疫功能等方面，发挥了正面作用。

尿酸使人类更擅长储存脂肪。

在缺乏食物的时代，充足的能量储存对进化具有非常重要的意义，稳定的尿酸水平可以提高储存脂肪的能力，保证大脑稳定的能量供给。

目前，尿酸酶消失在人类体内的确切原因尚未得知，但人类在漫长的进化过程中能够生存，从众多生物中差异化尿酸的作用是不可或缺的。

只是，在告别条件艰苦的古老时代后，维持血压、能源供应等问题，已经不再困扰我们，尿酸过高引起的一系列健康问题反而成为现代人的负担。

有，人类可能会进化新的生理机制，解决尿酸过高引起的问题。在此之前，我们可以把体内的尿酸含量控制在适当的范围内，健康运转。

布丁让人爱恨，但火锅的总是暂时忘记痛苦。其实，火锅多年来只是背锅侠，不是引起痛风的元凶，而是共犯!大家再吃火锅，记得布丁食物溶于汤里!不敢相信，下次吃火锅可以选择清汤涮蔬菜，同样好吃健康!