4月18日－20日，FBIF食品饮料创新论坛在上海召开。期间，超1800位包括雀巢、可口可乐、百事、伊利、达能、统一等全球食品饮料业内人士出席论坛。FBIF2018以“新品类崛起”为主题，探讨食品行业变革趋势。

中国即饮茶市场蕴含巨大发展机遇

即饮茶在中国的市场体量，比白奶市场大40%以上，是酸奶市场的3倍以上。截至今年三月份，尼尔森数据显示，整个即饮茶市场，刨除奶茶增长是14%，整体市场都呈现复苏征兆。

利乐中国市场服务总监兼商务副总裁于硕认为，中国消费者对于茶饮的诉求主要集中于两个方面，茶在健康、提神等功能性特征之外还被赋予了品味等情感性因素。在消费升级的大背景之下，消费者需要更好的茶饮产品，而茶饮产品，尤其是即饮茶的未来升级，突破点则在于内容物、包装和工艺三个层面。“我们可以看到茶品类非常非常地大，即饮茶里面的细分很复杂，很多小众产品，网红类的产品，在未来都有可能蕴含巨大的市场机遇。”

中餐的未来，是标准化为王

餐饮业风云变幻，爆品寿命越来越短，数以百万计的中国餐饮门店在新开业与关门之间轮回，如何掌握生存奥义？信良记创始人兼CEO李剑认为，餐厅最大的本质其实在于效率的竞争。“当成本越来越高，谁的口味更稳定、差别更恒定、效率更高，消费者就会选择谁。”在他看来，中国的餐厅的未来走向会有大概70%、80%的餐饮会用标准化的产品，高效率的满足消费者的日常所需，并腾出更多资源来，给真正20%、30%的高端服务溢价。

而关于标准化产品带来的口味和人文关怀缺失，李剑则表示，味道是可以被量化的。“保持科学数据的指标上，持续稳定对客人进行口味培养，久了就会觉得好吃，形成一个口味的培养，所谓‘匠心’不过是不愿努力的托辞。”

防弹咖啡，轻食新风尚

灵感源于青藏高原酥油茶的防弹咖啡已逐渐成为时尚达人的心头好，这种不加奶、不加糖、却是高油脂的咖啡在“生酮饮食”理论的支持下俨然成为了“懒式减肥”利器。（生酮饮食：即一个脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。这一疗法上世纪用于治疗儿童难治性癫痫已有数十年的历史）

在野兽生活创始人兼CEO程鹏看来，防弹咖啡流行的背后，是人类饮食观念的趋势性转变。“人类历史上有三次饮食，第一次是从猿猴到狩猎采集；第二次是农业，第三次则是科学推动下的无糖化运动。”

尽管对于这类产品，目前市面上争议不断，但在当下人们追求健康生活的趋势之下，轻食类产品受到日益追捧已然成为事实。

四大趋势引领大零食产业发展

目前，中国零食产业正在呈现坚果为主、追求健康营养、同时又标新立异的特征。消费者在零食选择观念的转变，与其背后饮食习惯的变化息息相关。时间更加碎片化、移动环境为主、夜间、代餐成为当下的零食消费背景。在此基础上，英敏特北亚区市场洞察副总监吴佳莹认为，未来零食产业呈现四个大的趋势：

1、产品本身的风味、口感上需要更多创新，新奇感更为重要；

2、便携装和方便装成为新的增长点，要求厂家在设计中更多考虑便利性；

3、原料、品类等健康因素需要更多融入产品设计；

4、场景拓展，与生活场景相结合的产品更受青睐。