众所皆知日本料理里寿司、拉面、天妇罗，没有不好吃的，不过，在传统日本料理之外，日式洋食的美味，又是另一个天堂。日式洋食里，好吃的白饭搭上融入了西洋食材和调理手法的酱汁，制成各种风味主餐，像是欧姆蛋包饭（オムレツ），和风咖喱（カレーライス），又或是牛肉烩饭（ハヤシライス）等等，让人想到就口水直流。

是啊，说到日式洋食酱汁，想到的好像就是咖喱酱汁、牛肉烩饭和番茄底的酱汁吧？这些在料理里扮演重要角色的酱汁吸引了大部分的目光，以至于另一个系统的酱汁，反而因此被人忽视了......本文就好好地来为大家介绍中浓酱、猪排酱和伍斯塔酱这三种平常不太引人注目，但其实在日式洋食中无处不在的酱汁吧！

国人熟悉的猪排酱，顾名思义，在吃炸猪排时一定会用到，他也因此得了“とんかつソース（猪排酱汁）”的名字，是吃炸物等油腻感重的东西时，这些酱汁更是不可或缺的好伙伴～至于和猪排酱汁其实是近亲，在超市里也总是放在一起贩卖（但国人却不太熟悉老是没注意到它们）的中浓ソース（中浓酱汁，上图中）及ウスターソース（伍斯塔酱汁），又是什么样的东西呢？

其实啊，这三种酱汁都是蔬果基底的洋风酱汁，口味相近，都是酸甜咸加上多种水果的丰富香气，有时带点辛辣跟香料的气味，富有层次感，适用多种不同的料理的“酱汁一家人”。虽然是一家子，但三种酱汁“浓稠度”和“甜味与辣味的比例”有相当大的差异！

猪排酱汁（上图）最黏稠，简直就像是肉羹汤的羹一样，是流质但黏度很高，浓度也很高的类型。看图上瓶子拿斜的，塑胶瓶壁上却仍然沾黏大量酱汁，就知道他有多粘了吧？

除此之外，猪排酱汁强调的是高甜味的水果口感。因为够黏稠，所以有利于猪排酱汁沾附在猪排的酥皮上，但是低含水量的特色，又让他不会太快润湿炸衣。除此之外，他特别浓厚的味道，也能够帮助解除炸猪排强烈的油腻感！这种酱汁跟炸猪排的搭配绝对是绝妙组合！

伍斯塔酱汁则是三种酱汁中最稀的，完全是液体状态，看下图一样瓶子拿斜的，塑胶瓶壁上却干干净净，跟猪排酱汁沾黏大量酱汁的样子很不一样吧？知道他有多粘了吧？但这样看似清爽的酱汁，却是三种酱汁中口味最老练的。和猪排酱汁几乎已经吃不出基底的酱油味道不同，细细品尝伍斯塔酱汁的话，还是能感受到其中的咸香味。

另外伍斯塔酱汁制作时加入的辛辣香料，也让这种酱汁的入口时多了一些刺激感，是属于大人的味道。通常拿来淋在高丽菜丝（下图作者：Koji Horaguchi）上，是和美乃滋和油醋汁都不一样的口味，但是也很好吃喔！

一开始提到的中浓酱汁（下图左）呢？他的浓度和甜味都介于伍斯塔酱汁和猪排酱汁的中间，适度甜味和水果滋味，但是又不会太浓稠、太咸而抢了主菜的风头。

我猜你已经懂了，之所以叫做中浓酱汁，就是因为所以所谓的“中浓”就是在别人中间的浓度啦！！！

别以为中浓酱汁很少见喔，在炸物串、炸竹荚鱼、炸可乐饼的世界里，用到中浓酱汁的时机真是多不胜数，甚至日式炒面（焼きそば，下图作者：shiokuma）也常有人用中浓酱汁制作。只要热锅后炒点油面，面炒热后放入这种酸甜咸辣一次到位的酱汁，再打颗蛋、放点红姜丝，就是最简单的家庭版日式炒面！（而且因为祭典的炒面通常不好吃，这样做出来保证比祭典上吃到的炒面更正点！！）

这三种酱汁其实是日本人很寻常的家庭酱料，但人似乎对他们不太熟悉，希望这样介绍可以给大家一点基本概念～如果想要尝试，一般的超商、超市里绝对都有卖！除了一般的版本，还有健康取向的减盐 50% 等新型态可以选择喔！

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